Алжирска искидана лепиња са јагњећим рагуом (Chakhchoukha)

1. Пшенични гриз утрљајте са сољу и маслиновим уљем, затим постепено додајте онолико воде колико је потребно за меко, нелепљиво тесто; месите 10 минута и оставите да одмара 20 минута.

2. Тесто поделите на 6 делова, сваки развуците у танку кору од око 2 mm и пеците у сувом врелом тигању (или тигању за палачинке) по 2–3 минута са сваке стране, док местимично не порумени; охлађене искидајте на ситне комаде величине нокта.

3. За рагу јагњетину исеците на коцке и пржите на маслиновом уљу са ситно сецканим луком 5 минута; додајте згњечени бели лук, рас ел ханут, чили у праху и парадајз пире и мешајте 2 минута.

4. Налијте водом, посолите, побиберите и кувајте поклопљено 60 минута; последњих 15 минута додајте оцеђене леблебије.

5. Комаде лепиње кувајте на пари изнад рагуа 10 минута (или у чинији прелијте врелим сосом и оставите покривено 5 минута) да омекшају.

6. Комаде лепиње распоредите на послужавник, обилно прелијте љутим сосом и преко ставите месо и леблебије.

Савет: Шахшуха је свечано јело Источног Алжира, нарочито Бискре и Константина, које су кували сахарски пастири. Комади лепиње упијају црвени сос као кнедле од хлеба. Ако журите, можете искидати и готов лаваш или тортиљу, мада традиционална лепиња од гриза боље задржава облик.