1. Den Grieß mit Salz und Olivenöl verreiben, dann nach und nach so viel Wasser zugeben, dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht; 10 Minuten kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig in 6 Stücke teilen, jedes zu einem dünnen, etwa 2 mm dicken Fladen ausrollen und in einer trockenen, heißen Pfanne pro Seite 2-3 Minuten backen, bis er braun gefleckt ist; abgekühlt in kleine, fingernagelgroße Stücke zupfen.
3. Für das Ragout das Lamm würfeln und mit der fein gehackten Zwiebel 5 Minuten im Olivenöl anbraten; zerdrückten Knoblauch, Ras el Hanout, Chilipulver und passierte Tomaten zugeben und 2 Minuten rühren.
4. Mit dem Wasser aufgießen, salzen, pfeffern und zugedeckt 60 Minuten schmoren; in den letzten 15 Minuten die abgetropften Kichererbsen zugeben.
5. Die Fladenstücke 10 Minuten über dem Ragout dämpfen (oder in einer Schüssel mit heißer Sauce übergießen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen), damit sie weich werden.
6. Die Fladenstücke auf einer Platte aufhäufen, reichlich mit der scharfen Sauce übergießen und Fleisch und Kichererbsen darauf anrichten.
Tipp: Chakhchoukha ist das Festgericht Ostalgeriens, vor allem von Biskra und Constantine, ursprünglich von Hirten der Sahara gekocht. Die Fladenstücke saugen die rote Sauce auf wie Brotknödel. Hast du es eilig, zupf fertiges Lavash oder Tortillas, auch wenn der traditionelle Grießfladen besser in Form bleibt.
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