阿尔及利亚碎饼配炖羊肉（Chakhchoukha）

1. 将粗粒小麦粉与盐和橄榄油搓匀，逐渐加入适量的水，揉成柔软不粘手的面团；揉 10 分钟，静置 20 分钟。

2. 将面团分成 6 份，每份擀成约 2 毫米厚的薄片，放入不放油的热平底锅（或可丽饼锅）中每面烙 2–3 分钟，至出现焦斑；放凉后撕成指甲盖大小的碎片。

3. 做炖肉：羊肉切块，用橄榄油与洋葱细末一起炒 5 分钟；加入蒜泥、摩洛哥综合香料、辣椒粉和番茄膏，搅拌 2 分钟。

4. 倒入水，用盐和胡椒调味，盖上锅盖炖 60 分钟；最后 15 分钟加入沥干的鹰嘴豆。

5. 将饼块放在炖肉上方蒸 10 分钟（或放入碗中淋上热酱汁，盖住焖 5 分钟），使其变软。

6. 将饼块堆在大盘中，淋上大量辣酱汁，上面放羊肉和鹰嘴豆。

小贴士：chakhchoukha 是阿尔及利亚东部，尤其是比斯克拉和君士坦丁的节庆菜，最早由撒哈拉的牧羊人制作。饼块像面包一样吸饱红色酱汁。赶时间的话，可以撕碎亚美尼亚薄饼或小麦薄饼代替，不过传统的粗粒小麦饼更能保持形状。