Roti leper carik Algeria dengan ragu kambing (Chakhchoukha)

1. Gosok semolina bersama garam dan minyak zaitun, kemudian tambah air secara beransur-ansur secukupnya untuk mendapatkan doh yang lembut dan tidak melekit; uli selama 10 minit, dan rehatkan selama 20 minit.

2. Bahagikan doh kepada 6 bahagian, canai setiap satu menjadi kepingan nipis lebih kurang 2 mm, dan bakar dalam kuali kering yang panas (atau kuali lempeng) selama 2–3 minit setiap sisi, hingga berbintik perang; selepas sejuk, carik menjadi kepingan kecil sebesar kuku.

3. Untuk ragu, potong daging kambing menjadi kiub, dan goreng dalam minyak zaitun bersama bawang besar yang dicincang halus selama 5 minit; masukkan bawang putih yang ditumbuk, ras el hanout, serbuk cili dan puri tomato, dan kacau selama 2 minit.

4. Tuangkan air, tabur garam dan lada, dan masak bertutup selama 60 minit; dalam 15 minit terakhir, masukkan kacang kuda yang telah ditoskan.

5. Kukus kepingan roti leper yang dicarik di atas ragu selama 10 minit (atau siramkan dengan sos panas dalam mangkuk dan biarkan bertutup selama 5 minit), supaya ia menjadi lembut.

6. Longgokkan kepingan roti leper di atas pinggan hidangan, siramkan dengan banyak sos pedas, dan letakkan daging dan kacang kuda di atasnya.

Petua: Chakhchoukha ialah hidangan perayaan Algeria Timur, terutamanya Biskra dan Constantine, yang dimasak oleh pengembala Sahara. Kepingan roti leper menyerap sos merah seperti ladu roti. Jika anda tergesa-gesa, anda juga boleh mencarik lavash atau tortilla siap, walaupun roti leper semolina tradisional lebih mengekalkan bentuknya.