1. सूजी पर नमक और ऑलिव ऑयल मलें और धीरे-धीरे ज़रूरत भर पानी डालकर नरम, न चिपकने वाला आटा बनाएँ; 10 मिनट गूँधें और 20 मिनट रखें।
2. आटे को 6 हिस्सों में बाँटें, हर हिस्से को लगभग 2 मिमी पतली रोटी में बेलें और बिना तेल के गरम तवे (या क्रेप पैन) पर हर तरफ़ 2–3 मिनट सेकें, जब तक उस पर भुने धब्बे न आ जाएँ; ठंडा होने पर नाख़ून जितने छोटे टुकड़ों में तोड़ें।
3. स्टू के लिए मेमने को टुकड़ों में काटें और ऑलिव ऑयल में बारीक कटे प्याज़ के साथ 5 मिनट भूनें; कुचला लहसुन, रास अल हानूत, पिसी लाल मिर्च और टमाटर प्यूरी डालें और 2 मिनट चलाएँ।
4. पानी डालें, नमक-काली मिर्च डालें और ढककर 60 मिनट पकाएँ; आख़िरी 15 मिनट में निथारे छोले डालें।
5. रोटी के टुकड़ों को स्टू के ऊपर 10 मिनट भाप में पकाएँ (या एक कटोरे में उन पर गरम सॉस डालकर 5 मिनट ढककर रखें), ताकि वे नरम हो जाएँ।
6. रोटी के टुकड़ों का थाली में ढेर लगाएँ, ऊपर ख़ूब तीखी सॉस डालें और मांस व छोले रखें।
सुझाव: शख़शूख़ा पूर्वी अल्जीरिया, ख़ासकर बिस्करा और कॉन्स्टेंटाइन का उत्सव का व्यंजन है, जिसे सहारा के चरवाहे बनाया करते थे। रोटी के टुकड़े लाल सॉस को ब्रेड की तरह सोख लेते हैं। जल्दी हो तो लवाश या गेहूँ की टॉर्टिला तोड़कर ले सकते हैं, हालाँकि सूजी की पारंपरिक रोटी आकार बेहतर बनाए रखती है।
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