ชัคชูคา แป้งแผ่นฉีกกับสตูเนื้อลูกแกะแบบแอลจีเรีย

1. ถูเซโมลินากับเกลือและน้ำมันมะกอก ค่อย ๆ เติมน้ำจนได้แป้งนิ่มไม่ติดมือ นวด 10 นาทีแล้วพัก 20 นาที

2. แบ่งเป็น 6 ส่วน รีดแต่ละส่วนเป็นแผ่นบางประมาณ 2 mm จี่ในกระทะแห้งร้อนหรือกระทะเครปด้านละ 2–3 นาทีจนมีรอยเกรียม พักให้เย็นแล้วฉีกเป็นชิ้นเล็กขนาดเล็บ

3. ทำสตูโดยหั่นเนื้อลูกแกะเป็นเต๋า ผัดกับหัวหอมสับละเอียดในน้ำมันมะกอก 5 นาที ใส่กระเทียมบด ราสเอลฮานูต พริกป่น และมะเขือเทศบด คน 2 นาที

4. เติมน้ำ เกลือ และพริกไทย ปิดฝาต้ม 60 นาที ใส่ถั่วลูกไก่สะเด็ดน้ำใน 15 นาทีสุดท้าย

5. นึ่งแป้งฉีกเหนือสตู 10 นาที หรือใส่ชามราดซอสร้อนแล้วคลุมพัก 5 นาทีให้นุ่ม

6. จัดแป้งฉีกบนจาน ราดซอสเผ็ดให้มาก วางเนื้อและถั่วลูกไก่ด้านบน

เคล็ดลับ: ชัคชูคาเป็นอาหารฉลองของแอลจีเรียตะวันออก โดยเฉพาะบิสกราและกงสต็องตีน เดิมคนเลี้ยงสัตว์ซาฮาราทำ แป้งฉีกดูดซอสแดงเหมือนก้อนขนมปัง หากรีบฉีกลาวาชหรือตอร์ติยาสำเร็จได้ แต่แผ่นเซโมลินาดั้งเดิมคงรูปดีกว่า