Алжирський рваний корж із баранячим рагу (Chakhchoukha)

1. Пшеничну крупу перетри із сіллю й оливковою олією, потім поступово додай стільки води, щоб вийшло м’яке, не липке тісто; вимішуй 10 хвилин і дай відпочити 20 хвилин.

2. Тісто розділи на 6 частин, кожну розкачай у тонкий пласт завтовшки приблизно 2 мм і смаж на сухій гарячій сковороді (або млинниці) по 2–3 хвилини з кожного боку, доки не з’являться підрум’янені плями; охолоджені коржі порви на маленькі шматочки завбільшки з ніготь.

3. Для рагу баранину наріж кубиками й обсмаж на оливковій олії з дрібно нарізаною цибулею 5 хвилин; додай роздавлений часник, рас-ель-ханут, порошок чилі й томатне пюре й помішуй 2 хвилини.

4. Залий водою, посоли, поперчи й вари під кришкою 60 хвилин; за останні 15 хвилин додай відціджений нут.

5. Рвані шматочки коржа приготуй на парі над рагу 10 хвилин (або полий їх у мисці гарячим соусом і залиш накритими на 5 хвилин), щоб вони стали м’якими.

6. Виклади шматочки коржа гіркою на блюдо, щедро полий гострим соусом, а зверху розклади м’ясо й нут.

Порада: Чахчуха – святкова страва Східного Алжиру, передусім Біскри й Константіни, яку готували сахарські пастухи. Шматочки коржа вбирають червоний соус, як хлібні кнедлі. Якщо поспішаєш, можна порвати готовий лаваш чи тортилью, хоча традиційний корж із крупи краще тримає форму.