1. Sablez la semoule avec le sel et l'huile d'olive, puis ajoutez peu à peu assez d'eau pour obtenir une pâte souple et non collante ; pétrissez 10 minutes et laissez reposer 20 minutes.
2. Divisez la pâte en 6, abaissez chaque morceau en une feuille fine d'environ 2 mm et faites-la cuire dans une poêle sèche et chaude (ou un tajine en terre) 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elle soit tachetée ; une fois refroidie, émiettez-la en petits morceaux de la taille d'un ongle.
3. Pour le ragoût, coupez l'agneau en dés et faites-le revenir 5 minutes dans l'huile d'olive avec l'oignon finement haché ; ajoutez l'ail écrasé, le ras el hanout, le piment en poudre et le coulis de tomate et remuez 2 minutes.
4. Versez l'eau, salez, poivrez et laissez cuire 60 minutes à couvert ; ajoutez les pois chiches égouttés pendant les 15 dernières minutes.
5. Faites cuire les morceaux de galette 10 minutes à la vapeur au-dessus du ragoût (ou arrosez-les de sauce chaude dans un plat et laissez reposer 5 minutes à couvert) pour les attendrir.
6. Dressez les morceaux de galette sur un plat, arrosez généreusement de sauce pimentée et disposez dessus la viande et les pois chiches.
Astuce : La chakhchoukha est le plat de fête de l'Est algérien, surtout de Biskra et de Constantine, cuisiné à l'origine par les bergers sahariens. Les morceaux de galette s'imbibent de sauce rouge comme des boulettes de pain. Si vous êtes pressé, émiettez du lavash ou des tortillas du commerce, même si la galette de semoule traditionnelle se tient mieux.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.