Алжирские рваные лепешки с рагу из баранины (Chakhchoukha)

1. Манную крупу перетри с солью и оливковым маслом, затем постепенно добавляй столько воды, чтобы получилось мягкое, нелипкое тесто; вымешивай 10 минут и дай постоять 20 минут.

2. Раздели тесто на 6 частей, каждую раскатай в тонкий пласт около 2 мм и обжаривай на сухой горячей сковороде (или блинной сковороде) по 2–3 минуты с каждой стороны, пока не появятся румяные пятна; остывшие лепешки разорви на мелкие кусочки размером с ноготь.

3. Для рагу нарежь баранину кубиками и обжаривай на оливковом масле с мелко нарубленным луком 5 минут; добавь раздавленный чеснок, рас-эль-ханут, молотый чили и томатную пасту и помешивай 2 минуты.

4. Залей водой, посоли, поперчи и вари под крышкой 60 минут; за последние 15 минут добавь откинутый нут.

5. Кусочки лепешек пропарь над рагу 10 минут (или полей их в миске горячим соусом и оставь под крышкой на 5 минут), чтобы они размягчились.

6. Выложи кусочки лепешек горкой на блюдо, щедро полей острым соусом, сверху положи мясо и нут.

Совет: Чахчуха – праздничное блюдо Восточного Алжира, особенно Бискры и Константины, которое готовили сахарские пастухи. Кусочки лепешки впитывают красный соус, как хлебные клецки. Если спешишь, можно рвать и готовый лаваш или тортилью, хотя традиционная лепешка из манки лучше держит форму.