Алжирски накъсани питки с агнешко рагу (Шакшуха)

1. Претрийте гриса със солта и зехтина, постепенно добавете толкова вода, че да получите меко нелепнещо тесто; месете 10 минути и оставете да почива 20 минути.

2. Разделете тестото на 6 части, разточете всяка на тънка кора с дебелина около 2 mm и печете в сух горещ тиган (или тиган за палачинки) по 2–3 минути от всяка страна до запичане на петна; след изстиване накъсайте на малки парченца с големината на нокът.

3. За рагуто нарежете агнешкото на кубчета и запържете със ситно нарязания лук в зехтина 5 минути; добавете счукания чесън, рас ел ханут, чилито на прах и доматеното пюре и разбърквайте 2 минути.

4. Налейте водата, овкусете със сол и черен пипер и гответе под капак 60 минути; през последните 15 минути добавете отцедения нахут.

5. Гответе накъсаните питки на пара над рагуто 10 минути (или ги полейте с горещ сос в купа и оставете покрити за 5 минути), за да омекнат.

6. Натрупайте парченцата питка в плато, полейте обилно с лютия сос и сложете отгоре месото и нахута.

Съвет: Шакшуха е празнично ястие от Източен Алжир, особено Бискра и Константин, приготвяно от сахарските пастири. Парченцата питка попиват червения сос като хлебни кнедли. Ако бързате, можете да накъсате готов лаваш или тортила, макар традиционната грисова питка да запазва формата си по-добре.