Alžirsko-tuniški kolačići od griza s datuljama (Makroud)

1. Griz izmiješaj sa solju, prelij otopljenim maslacem i trljaj ga između dlanova dok svako zrno ne postane masno; ostavi pokriveno da odmori 30 minuta.

2. U međuvremenu datulje bez koštica s maslacem, cimetom i vodicom od narančina cvijeta zgnječi ili usitni u glatku masu koja se može mijesiti, a zatim je razvaljaj u štapiće debljine prsta.

3. Grizu postupno dodaj toliko vode da bez mijesenja, samo stiskanjem, dobiješ glatko tijesto; od njega oblikuj štapiće debljine prsta, uzduž sredine napravi udubinu, stavi u nju štapić od datulja i preklopi tijesto preko njega.

4. Punjeni štapić malo spljošti, vrh ukrasi vilicom ili kalupom s uzorkom, a zatim ga nareži na rombove od 4–5 cm.

5. Med s vodicom od narančina cvijeta zagrij u loncu; ulje zagrij na 170 °C i kolačiće u obrocima prži 4–5 minuta do zlatnosmeđe boje.

6. Izvađene iz ulja odmah ih uvaljaj u topli med, ostavi ih u njemu 2–3 minute, a zatim ih ocijedi na rešetki.

Savjet: Makroud je blagdanski kolačić Alžira i Tunisa, nezaobilazna slastica ramazana i Bajrama. Tijesto nemoj mijesiti, samo ga stisni, inače će biti tvrdo; griz protrljan maslacem daje prhkost. Umjesto prženja možeš ih ispeći i u pećnici na 180 °C za 25 minuta, što je lakša verzija.