1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser 15 Minuten weich kochen; abgießen und gut ausdampfen lassen.
2. Mit dem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrücken und lauwarm abkühlen lassen.
3. Eier, fein gehackte Petersilie, zerdrückten Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel, Mehl, Salz und Pfeffer zugeben und gut vermengen.
4. Mit nassen Händen 8-10 flache, handtellergroße Puffer formen.
5. In einer Pfanne 1 cm hoch Öl erhitzen und die Puffer pro Seite 3-4 Minuten goldbraun und knusprig braten.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit Zitrone oder Harissa servieren.
Tipp: Maakouda ist ein Liebling der algerischen und tunesischen Ramadan-Tafeln und Straßensandwiches und wird oft im Baguette gegessen. Lass die Kartoffeln gut ausdampfen, sonst halten die Puffer nicht ihre Form. Du kannst auch Thunfisch unter die Masse mischen, eine ebenfalls beliebte Variante.
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