1. Pela le patate, tagliale a dadi e lessale in acqua salata per 15 minuti, finché sono tenere; scolale e lasciale asciugare bene.
2. Schiacciale con lo schiacciapatate o con una forchetta e lasciale intiepidire.
3. Aggiungi le uova, il prezzemolo tritato finemente, l'aglio schiacciato, la curcuma, il cumino, la farina, sale e pepe e mescola bene.
4. Con le mani bagnate forma 8-10 frittelle piatte grandi come il palmo.
5. Scalda 1 cm d'olio in una padella e friggi le frittelle per 3-4 minuti per lato, finché sono dorate e croccanti.
6. Scolale su carta da cucina e servile calde con limone o harissa.
Consiglio: La maakouda è la preferita delle tavole del Ramadan e dei panini di strada in Algeria e Tunisia, spesso mangiata in una baguette. Le patate devono asciugarsi bene, altrimenti le frittelle non tengono la forma. Puoi anche aggiungere tonno all'impasto, un'altra variante molto amata.
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