Алжирські пряні картопляні котлетки (Maakouda)

1. Картоплю очисти, наріж кубиками й вари в підсоленій воді 15 хвилин до м’якості; відціди й ретельно підсуши.

2. Розімни товкачкою або виделкою, потім охолоди до теплого.

3. Додай яйця, дрібно нарізану петрушку, роздавлений часник, куркуму, кмин, борошно, сіль і перець і добре перемішай.

4. Мокрими руками сформуй 8–10 пласких котлеток завбільшки з долоню.

5. У сковороді розігрій олію шаром 1 см і смаж котлетки по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої хрусткої скоринки.

6. Дай стекти на паперовому рушнику й подавай теплими з лимоном або харисою.

Порада: Маакуда – улюбленець алжирських і туніських рамаданних столів і вуличних сендвічів, її часто їдять у багеті. Картопля має бути добре підсушена, інакше котлетки погано триматимуть форму. До маси можна додати й тунця – це теж популярний варіант.