阿尔及利亚香料土豆饼（Maakouda）

1. 土豆去皮切丁，放入盐水中煮 15 分钟至软；沥干，让水汽充分散发。

2. 用压泥器或叉子压成泥，放温。

3. 加入鸡蛋、欧芹碎、蒜泥、姜黄、孜然、面粉、盐和胡椒，充分拌匀。

4. 手蘸水，捏成 8–10 个手掌大小的扁饼。

5. 平底锅中倒入 1 厘米高的油烧热，每面煎 3–4 分钟，至金黄酥脆。

6. 放在厨房纸上吸油，趁热配柠檬或哈里萨辣酱食用。

小贴士：maakouda 是阿尔及利亚和突尼斯斋月餐桌和街头三明治的宠儿；常常夹在法棍里吃。土豆一定要充分散去水汽，否则土豆饼不易成形。也可以在土豆泥中加入金枪鱼，这是另一个非常受欢迎的版本。