摩洛哥薄荷茶（Atay）

1. 将水煮沸；用少许热水涮一下茶壶。

2. 将绿茶放入茶壶，倒入约 100 毫升热水，晃动后倒掉这第一泡苦水（或留在杯中）。

3. 在茶叶上倒入剩余的热水，加入洗净的薄荷枝和糖。

4. 用小火将茶壶加热 2–3 分钟，但不要沸腾；然后盖好，泡 2–3 分钟。

5. 从高处将茶倒入杯中，再倒回茶壶；重复两三次，让它混合并起泡。

6. 从高处倒入小玻璃杯中，趁热享用。

小贴士：Atay 是摩洛哥待客之道的象征；它不只是饮品，而是一种仪式：礼貌的做法是至少接受三杯。从高处倒茶不只是为了好看：正是这样才能让泡沫浮在上面。如果你喜欢更苦一点的味道，少放糖也很好喝。