Thé à la menthe marocain (Atay)

1. Portez l'eau à ébullition ; rincez une théière avec un peu d'eau chaude.

2. Mettez le thé vert dans la théière, versez environ 10 cl d'eau chaude, faites tourner, puis jetez cette première eau amère (ou mettez-la de côté dans un verre).

3. Versez le reste de l'eau chaude sur les feuilles de thé et ajoutez les brins de menthe lavés et le sucre.

4. Faites chauffer la théière 2 à 3 minutes à feu doux sans faire bouillir, puis fermez-la et laissez infuser 2 à 3 minutes.

5. Versez le thé de haut dans les verres, puis remettez-le dans la théière ; répétez deux ou trois fois pour bien le mélanger et le faire mousser.

6. Servez brûlant dans de petits verres, en versant de haut.

Astuce : L'atay est le symbole de l'hospitalité marocaine, non pas une boisson mais un rituel : il est poli d'en accepter au moins trois verres. Verser de haut n'est pas qu'un spectacle, c'est ce qui donne la mousse. Il est délicieux aussi avec moins de sucre si vous préférez un goût plus amer.