1. Faites fondre l'oignon finement haché 5 minutes dans l'huile d'olive, ajoutez le bœuf haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il s'émiette ; assaisonnez de ras el hanout, de cannelle, de sel et de poivre.
2. Ajoutez le persil et la coriandre ciselés, cassez les œufs dedans et remuez 2 minutes jusqu'à ce qu'ils prennent ; laissez refroidir.
3. Coupez les feuilles de filo en longues bandes de 8 cm de large et badigeonnez chacune de beurre fondu.
4. Déposez une cuillerée de farce au bout de chaque bande et pliez la bande en triangles successifs (comme un drapeau), en collant l'extrémité avec du beurre.
5. Faites frire les triangles dans l'huile chaude, en plusieurs fois, 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés (ou badigeonnez-les de beurre et faites-les cuire 15 minutes au four à 200 °C).
6. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez tiède.
Astuce : Les briouats sont les petites bouchées croustillantes des tables de fête marocaines et des soirées de ramadan ; la version sucrée se fait avec une farce aux amandes et du miel. Le pliage en triangle semble étrange au début, mais on prend vite le coup de main. Vous pouvez les congeler crus à l'avance et les faire frire encore congelés.
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