1. Fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio d'oliva per 5 minuti, aggiungi il macinato di manzo e rosolalo finché si sgrana; condisci con il ras el hanout, la cannella, sale e pepe.
2. Unisci prezzemolo e coriandolo tritati, rompi dentro le uova e mescola per 2 minuti finché si rapprendono; lascia raffreddare.
3. Taglia i fogli di pasta fillo in lunghe strisce larghe 8 cm e spennella ognuna di burro fuso.
4. Metti un cucchiaio di ripieno all'estremità di ogni striscia e piegala a triangoli successivi (come una bandiera), sigillando la fine con il burro.
5. Friggi i triangoli in olio caldo, pochi alla volta, per 2-3 minuti finché sono dorati (oppure spennellali di burro e cuocili in forno a 200 °C per 15 minuti).
6. Scolali su carta da cucina e servili tiepidi.
Consiglio: I briouat sono i piccoli bocconi croccanti delle tavole di festa marocchine e delle sere di Ramadan; la versione dolce si fa con ripieno di mandorle e miele. Piegare i triangoli sembra strano all'inizio, ma dopo qualche pezzo ci prendi la mano. Puoi congelarli crudi in anticipo e friggerli ancora surgelati.
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