1. Refogue no azeite a cebola picada fino por 5 minutos, junte a carne bovina moída e doure até ficar soltinha; tempere com o ras el hanout, a canela, sal e pimenta.
2. Junte a salsinha e o coentro picados, quebre os ovos por cima e cozinhe mexendo por 2 minutos, até o ovo firmar; deixe esfriar.
3. Corte as folhas de massa filo em tiras compridas de 8 cm de largura e pincele cada uma com manteiga derretida.
4. Coloque uma colherada de recheio na ponta de cada tira e dobre em triângulos (como uma bandeira); cole o final com manteiga.
5. Frite os triângulos em levas em óleo quente por 2–3 minutos, até dourarem (ou pincele com manteiga e asse no forno a 200 °C por 15 minutos).
6. Escorra sobre papel-toalha e sirva quentes.
Dica: Os briouats são os petiscos pequenos e crocantes das mesas festivas marroquinas e das noites de ramadã; a versão doce é feita com recheio de amêndoa e mel. Dobrar em triângulo parece estranho no começo, mas depois de alguns você pega o jeito. Pode preparar com antecedência e congelar crus; frite direto do congelador.
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