モロッコの肉入り三角パイ（Briouat）

1. オリーブオイルで細かく刻んだ玉ねぎを5分炒め、牛ひき肉を加えて、ぽろぽろになるまで炒めます。ラス・エル・ハヌート、シナモン、塩、こしょうで味を調えます。

2. 刻んだパセリとパクチーを加え、上から卵を割り入れて、卵がかたまるまで混ぜながら2分炒めます。冷まします。

3. フィロ生地を幅8cmの長い帯状に切り、それぞれに溶かしバターを塗ります。

4. 帯の端に具をスプーン1杯のせ、三角形に折っていきます（旗のように）。最後の端はバターでとめます。

5. 三角パイを何回かに分けて熱い油で2～3分、きつね色になるまで揚げます（またはバターを塗って200 °Cのオーブンで15分焼きます）。

6. ペーパータオルで油をきり、熱いうちに出します。

ポイント：ブリワットは、モロッコの祝いの食卓やラマダンの夜に出される、小さくてパリパリの軽食です。甘いものはアーモンドとはちみつのフィリングで作ります。三角形に折るのは最初は難しく思えますが、いくつか作るとこつがつかめます。生のまま前もって作って冷凍しておけ、凍ったまま揚げられます。