1. Pocha en el aceite de oliva la cebolla picada fina 5 minutos, añade la carne picada de ternera y dórala hasta que quede suelta; sazónala con el ras el hanout, la canela, sal y pimienta.
2. Añade el perejil y el cilantro picados, casca los huevos encima y cuécelo removiendo 2 minutos, hasta que el huevo cuaje; déjalo enfriar.
3. Corta las hojas de pasta filo en tiras largas de 8 cm de ancho y unta cada una con mantequilla fundida.
4. Pon una cucharada de relleno en el extremo de cada tira y dóblala en triángulos (como una bandera); pega el final con mantequilla.
5. Fríe los triángulos por tandas en aceite caliente 2–3 minutos, hasta que estén dorados (o úntalos con mantequilla y hornéalos en el horno a 200 °C 15 minutos).
6. Escúrrelos sobre papel de cocina y sírvelos calientes.
Consejo: Los briouats son los bocados pequeños y crujientes de las mesas festivas marroquíes y las noches de ramadán; su versión dulce se hace con relleno de almendra y miel. Doblarlos en triángulo parece raro al principio, pero tras unos cuantos le pillarás el truco. Puedes prepararlos con antelación y congelarlos crudos; fríelos directamente congelados.
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