모로코 고기 소 삼각 페이스트리(Briouat)

1. 올리브유에 곱게 다진 양파를 5분 볶고 다진 소고기를 넣어 보슬보슬해질 때까지 볶은 뒤 라스 엘 하누트, 계피, 소금, 후추로 간해요.

2. 다진 파슬리와 고수를 넣고 달걀을 깨 넣어 2분 저으며 달걀이 익게 한 뒤 식혀요.

3. 필로 반죽을 폭 8 cm의 긴 띠로 자르고 한 장씩 녹인 버터를 발라요.

4. 띠의 끝에 소를 한 숟가락 올리고 삼각형으로(깃발 접듯) 접어 나간 뒤 끝을 버터로 붙여요.

5. 삼각형을 뜨거운 기름에 몇 번에 나눠 노릇해질 때까지 2–3분 튀겨요(또는 버터를 발라 200 °C 오븐에서 15분 구워요).

6. 키친타월에 기름을 빼고 따뜻할 때 내요.

팁: 브리우앗은 모로코 잔칫상과 라마단 저녁의 작고 바삭한 핑거푸드예요. 단맛 버전은 아몬드와 꿀로 소를 만들어요. 삼각형 접기는 처음엔 어색하지만 몇 개 하다 보면 손에 익어요. 미리 만들어 익히지 않은 채 냉동해 두고, 냉동 상태 그대로 튀겨도 돼요.