Марокканские треугольники из теста с мясом (Briouat)

1. На оливковом масле потоми 5 минут мелко нарезанный лук, добавь говяжий фарш и обжарь до рассыпчатости; приправь рас-эль-ханутом, корицей, солью и перцем.

2. Добавь измельченные петрушку и кинзу, вбей яйца и, помешивая, вари 2 минуты, пока яйцо не схватится; дай остыть.

3. Листы теста фило нарежь длинными полосками шириной 8 см и каждую смажь растопленным сливочным маслом.

4. На конец полоски положи столовую ложку начинки и сложи полоску треугольниками (как флаг), конец приклей маслом.

5. Жарь треугольники в горячем масле порциями 2–3 минуты до золотисто-коричневого цвета (или, смазав сливочным маслом, выпекай в духовке при 200 °C 15 минут).

6. Дай стечь на бумажном полотенце и подавай теплыми.

Совет: Бриуат – маленькая хрустящая закуска марокканских праздничных столов и рамаданных вечеров; сладкий вариант готовят с миндальной начинкой и медом. Складывание треугольником поначалу кажется странным, но после нескольких штук приноровишься. Приготовленные заранее, их можно заморозить сырыми и жарить прямо из морозилки.