1. Das Wasser aufkochen; eine Teekanne mit etwas heißem Wasser ausspülen.
2. Den grünen Tee in die Kanne geben, etwa 100 ml heißes Wasser darübergießen, schwenken und diesen ersten, bitteren Aufguss abgießen (oder in einem Glas beiseitestellen).
3. Das restliche heiße Wasser über die Teeblätter gießen und die gewaschenen Minzzweige und den Zucker zugeben.
4. Die Kanne bei kleiner Flamme 2-3 Minuten erhitzen, ohne zu kochen, dann schließen und 2-3 Minuten ziehen lassen.
5. Den Tee aus der Höhe in Gläser gießen und wieder in die Kanne zurückgießen; zwei- bis dreimal wiederholen, damit er sich vermischt und schäumt.
6. Heiß in kleinen Gläsern servieren, aus der Höhe eingegossen.
Tipp: Atay ist das Symbol marokkanischer Gastfreundschaft, kein Getränk, sondern ein Ritual: Es gehört sich, mindestens drei Gläser anzunehmen. Das Eingießen aus der Höhe ist nicht nur Show, so entsteht der Schaum. Mit weniger Zucker schmeckt er auch, wenn du es herber magst.
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