1. Die getrockneten Saubohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen; am nächsten Tag abgießen und abspülen.
2. In einem Topf mit dem Wasser bedecken, aufkochen und zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 1,5-2 Stunden köcheln, bis sie sehr weich sind; bei Bedarf Wasser nachgießen.
3. Den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen und mit Zitronensaft und Kreuzkümmel mischen.
4. Einen Teil der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken, damit sie cremig werden, den Rest ganz lassen, dann die Knoblauch-Zitronen-Mischung unterrühren.
5. Die Tomate in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken.
6. Die Bohnen in tiefe Teller geben, großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Tomate, Petersilie und Pfeffer bestreuen und mit Fladenbrot servieren.
Tipp: Ful Medames ist Ägyptens Nationalfrühstück; Straßenhändler garen es die ganze Nacht in riesigen Kupferkesseln. Mit Saubohnen aus der Dose ist es in 15 Minuten fertig: Erwärme sie in ihrer Flüssigkeit und mach beim Zerdrücken weiter. Mit einem gekochten Ei und eingelegtem Gemüse wird es noch sättigender.
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