Ful medames égyptien aux fèves (Ful medames)

1. Faites tremper les fèves sèches la veille dans beaucoup d'eau froide ; le lendemain, égouttez-les et rincez-les.

2. Couvrez-les d'eau dans une marmite, portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert sur feu très doux 1 h 30 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres ; rajoutez de l'eau si nécessaire.

3. Pilez l'ail avec le sel au mortier et mélangez-le avec le jus de citron et le cumin.

4. Écrasez une partie des fèves à la fourchette pour les rendre crémeuses, laissez le reste entier, puis incorporez le mélange ail-citron.

5. Coupez la tomate en petits dés et ciselez finement le persil.

6. Répartissez les fèves dans des assiettes creuses, arrosez généreusement d'huile d'olive, parsemez de tomate, de persil et de poivre et servez avec du pain pita.

Astuce : Le ful medames est le petit-déjeuner national égyptien ; les marchands ambulants le font mijoter toute la nuit dans d'immenses marmites en cuivre. Avec des fèves en conserve, il est prêt en 15 minutes : réchauffez-les dans leur jus et reprenez à l'étape où on les écrase. Avec un œuf dur et des pickles, il est encore plus nourrissant.