이집트 잠두 크림(Ful medames)

1. 전날 밤 말린 잠두를 넉넉한 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 씻어요.

2. 냄비에 물을 부어 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 1.5–2시간, 아주 부드러워질 때까지 익혀요. 필요하면 물을 보태요.

3. 절구에 마늘을 소금과 함께 빻아 페이스트를 만들고 레몬즙과 커민을 섞어요.

4. 잠두 일부를 포크로 으깨 크리미하게 하고 나머지는 통째로 둔 뒤 마늘 레몬 혼합물을 섞어요.

5. 토마토는 작게 깍둑썰고 파슬리는 곱게 다져요.

6. 잠두를 우묵한 접시에 담아 올리브유를 넉넉히 두르고 토마토, 파슬리, 고춧가루를 뿌려 피타 빵과 함께 내요.

팁: 풀 메다메스는 이집트의 국민 아침 식사예요. 노점상들은 거대한 구리 솥에서 밤새 끓여요. 통조림 잠두로 하면 15분이면 완성돼요. 국물째 데워 으깨는 단계부터 하면 돼요. 삶은 달걀과 피클을 곁들이면 더 든든해요.