Egipska pasta z bobu (Ful medames)

1. Suszony bób namocz poprzedniego wieczoru w dużej ilości zimnej wody; następnego dnia odcedź i opłucz.

2. W garnku zalej go wodą, zagotuj, a potem gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu 1,5–2 godziny, aż będzie bardzo miękki; w razie potrzeby dolewaj wody.

3. Czosnek utrzyj w moździerzu z solą na pastę i wymieszaj z sokiem z cytryny i kuminem.

4. Część bobu rozgnieć widelcem, aby był kremowy, resztę zostaw w całości, a potem wmieszaj mieszankę czosnkowo-cytrynową.

5. Pomidory pokrój w drobną kostkę, a natkę pietruszki posiekaj drobno.

6. Bób nałóż do głębokich talerzy, obficie polej oliwą, posyp pomidorami, natką pietruszki i pieprzem i podawaj z pitą.

Wskazówka: Ful medames to narodowe śniadanie Egiptu, które uliczni sprzedawcy gotują całą noc w ogromnych miedzianych kotłach. Z bobu z puszki będzie gotowy w 15 minut: podgrzej go z zalewą i kontynuuj od rozgniatania. Z jajkiem na twardo i marynatami jest jeszcze bardziej sycący.