Fave stufate all'egiziana (Ful medames)

1. Metti in ammollo le fave secche la sera prima in abbondante acqua fredda; il giorno dopo scolale e sciacquale.

2. Coprile con l'acqua in una pentola, porta a bollore, poi cuoci coperto a fuoco bassissimo per 1,5-2 ore, finché sono molto tenere; aggiungi acqua se serve.

3. Pesta l'aglio con il sale nel mortaio e mescolalo con il succo di limone e il cumino.

4. Schiaccia parte delle fave con una forchetta per renderle cremose, lascia intere le altre, poi incorpora il composto di aglio e limone.

5. Taglia il pomodoro a dadini e trita finemente il prezzemolo.

6. Distribuisci le fave nei piatti fondi, condiscile con abbondante olio d'oliva, cospargile di pomodoro, prezzemolo e pepe e servile con il pane pita.

Consiglio: Il ful medames è la colazione nazionale egiziana; i venditori di strada lo cuociono tutta la notte in enormi pentoloni di rame. Con le fave in scatola è pronto in 15 minuti: scaldale nel loro liquido e riparti dal passaggio in cui le schiacci. Con un uovo sodo e le verdure sottaceto è ancora più saziante.