ฟูลเมดาเมส ครีมถั่วปากอ้าแบบอียิปต์

1. แช่ถั่วปากอ้าแห้งในน้ำเย็นมากคืนก่อน วันรุ่งขึ้นสะเด็ดน้ำแล้วล้าง

2. เติมน้ำในหม้อ ต้มให้เดือด ปิดฝาต้มด้วยไฟอ่อนมาก 1,5–2 ชั่วโมงจนนุ่มมาก เติมน้ำหากจำเป็น

3. โขลกกระเทียมกับเกลือให้ละเอียด ผสมน้ำเลมอนและยี่หร่า

4. ใช้ส้อมบดถั่วบางส่วนให้เนียน เก็บที่เหลือเป็นเมล็ด ใส่ส่วนผสมกระเทียมเลมอน

5. หั่นมะเขือเทศเป็นเต๋าเล็ก สับพาร์สลีย์ละเอียด

6. ตักถั่วใส่จานลึก ราดน้ำมันมะกอกให้มาก โรยมะเขือเทศ พาร์สลีย์ และพริกไทย เสิร์ฟกับพิตา

เคล็ดลับ: ฟูลเมดาเมสเป็นอาหารเช้าประจำชาติอียิปต์ พ่อค้าริมทางต้มทั้งคืนในหม้อทองแดงใหญ่ ใช้ถั่วปากอ้ากระป๋องทำได้ใน 15 นาที อุ่นพร้อมน้ำในกระป๋องแล้วเริ่มขั้นตอนบด เพิ่มไข่ต้มและผักดองยิ่งอิ่มท้อง