Đậu tằm nghiền Ai Cập (Ful medames)

1. Ngâm đậu tằm khô từ tối hôm trước trong nhiều nước lạnh; hôm sau chắt ráo, rửa lại.

2. Cho vào nồi, đổ nước, đun sôi rồi đậy nắp nấu lửa thật nhỏ 1,5–2 giờ đến khi rất mềm; thêm nước nếu cần.

3. Giã tỏi với muối trong cối cho nhuyễn, trộn nước chanh vàng và thì là Ai Cập.

4. Dùng nĩa nghiền một phần đậu cho mịn béo, giữ phần còn lại nguyên hạt, trộn hỗn hợp tỏi chanh.

5. Cắt cà chua thành hạt lựu nhỏ, thái mịn ngò tây.

6. Múc đậu vào đĩa sâu, rưới nhiều dầu ô liu, rắc cà chua, ngò tây và tiêu, dọn với pita.

Mẹo: Ful medames là bữa sáng quốc gia Ai Cập, người bán rong nấu trong vạc đồng lớn suốt đêm. Dùng đậu tằm đóng hộp chỉ mất 15 phút: đun nóng cùng nước hộp rồi tiếp tục từ bước nghiền. Thêm trứng luộc và đồ muối chua sẽ chắc bụng hơn.