Trà bạc hà Maroc (Atay)

1. Đun sôi nước; tráng ấm trà bằng chút nước nóng.

2. Cho trà xanh vào ấm, đổ khoảng 1 dl nước nóng, xoay rồi đổ nước đầu đắng này đi (hoặc giữ riêng trong cốc).

3. Đổ nước nóng còn lại lên trà, thêm nhánh bạc hà đã rửa và đường.

4. Đun ấm trên lửa nhỏ 2–3 phút nhưng không đun sôi, đậy lại, để 2–3 phút.

5. Rót trà từ trên cao vào cốc rồi đổ lại ấm; lặp hai ba lần để trộn đều, tạo bọt.

6. Rót từ trên cao vào cốc thủy tinh nhỏ, dọn nóng.

Mẹo: Atay là biểu tượng hiếu khách Maroc, một nghi thức hơn là thức uống: theo phép lịch sự nên nhận ít nhất ba cốc. Rót từ cao không chỉ đẹp mà tạo bọt mặt. Ít đường hơn cũng ngon nếu thích vị đắng hơn.