Bánh kếp nghìn lỗ Maroc (Baghrir)

1. Cho semolina, bột mì, men nở, đường và muối vào máy xay, đổ nước ấm, xay mịn 2 phút.

2. Thêm bột nở, xay thêm nửa phút, đậy bột loãng lại, để chỗ ấm 30–40 phút đến khi mặt nổi bọt.

3. Làm nóng chảo chống dính lửa vừa (không phết dầu), đổ một muôi bột vào, để tự dàn.

4. Chỉ nướng một mặt 2–3 phút đến khi mặt trên đầy lỗ, không còn ướt; không cần lật.

5. Đặt bánh cạnh nhau trên khăn bếp cho nguội (chồng lên sẽ dính).

6. Đun chảy bơ cùng mật ong, rưới lên mặt có lỗ của bánh, dọn.

Mẹo: Baghrir là món kinh điển trong bữa sáng Ramadan và ăn xế đãi khách Maroc, các lỗ hút bơ mật ong. Nếu không có lỗ, bột quá đặc hoặc chưa nở đủ: thêm chút nước, chờ thêm. Nếu chảo chưa đủ nóng, lỗ sẽ không mở.