Crêpes marocchine dai mille buchi (Baghrir)

1. Metti la semola, la farina, il lievito, lo zucchero e il sale nel frullatore, versa l'acqua tiepida e frulla per 2 minuti finché è liscio.

2. Aggiungi il lievito chimico, frulla ancora mezzo minuto, poi lascia riposare la pastella liquida coperta in un luogo tiepido per 30-40 minuti, finché la superficie è spumosa.

3. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio (senza ungerla) e versaci un mestolo di pastella, lasciandola allargare da sola.

4. Cuoci da un solo lato per 2-3 minuti, finché la superficie è piena di buchi e non più umida; non serve girarla.

5. Disponi le crêpes pronte una accanto all'altra su un canovaccio a raffreddare (impilate si attaccherebbero).

6. Sciogli il burro con il miele e servi le crêpes irrorate dal lato dei buchi.

Consiglio: Il baghrir è un classico delle colazioni del ramadan e delle merende marocchine per gli ospiti; i buchi assorbono il burro al miele. Se non si formano i buchi, la pastella è troppo densa o non è lievitata abbastanza: allungala con un po' d'acqua e aspetta ancora. Se la padella non è abbastanza calda, i buchi non si aprono.