모로코 천 개의 구멍 팬케이크(Baghrir)

1. 블렌더에 듀럼 세몰리나, 밀가루, 드라이 이스트, 설탕, 소금을 넣고 미지근한 물을 부어 매끈해질 때까지 2분 갈아요.

2. 베이킹파우더를 넣고 30초 더 간 뒤, 묽은 반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 표면에 거품이 생길 때까지 30–40분 두어요.

3. 코팅 팬을 중불에 달구고(기름 없이) 반죽을 한 국자 부어 저절로 퍼지게 해요.

4. 표면 전체에 작은 구멍이 가득 생기고 더 이상 젖어 있지 않을 때까지 한쪽 면만 2–3분 구워요. 뒤집을 필요는 없어요.

5. 다 구운 팬케이크는 행주 위에 나란히 놓아 식혀요(겹치면 달라붙어요).

6. 버터와 꿀을 함께 녹여 팬케이크의 구멍 난 면에 끼얹어 내요.

팁: 바그리르는 모로코 라마단 기간의 아침 식사와 손님 접대 간식의 고전이에요. 작은 구멍들이 꿀 버터를 흡수해요. 구멍이 생기지 않으면 반죽이 너무 되거나 발효가 덜 된 거예요. 물을 조금 넣어 묽게 하고 조금 더 기다려요. 팬이 충분히 뜨겁지 않아도 구멍이 열리지 않아요.