Baghrir, crêpes mille trous marocaines (Baghrir)

1. Mettez la semoule, la farine, la levure, le sucre et le sel dans un blender, versez l'eau tiède et mixez 2 minutes jusqu'à ce que ce soit lisse.

2. Ajoutez la levure chimique, mixez encore une demi-minute, puis laissez reposer la pâte liquide à couvert dans un endroit tiède 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que la surface soit mousseuse.

3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen (sans la graisser) et versez-y une louche de pâte en la laissant s'étaler toute seule.

4. Faites cuire d'un seul côté 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la surface soit couverte de trous et ne soit plus humide ; inutile de la retourner.

5. Posez les crêpes cuites côte à côte sur un torchon pour qu'elles refroidissent (empilées, elles colleraient).

6. Faites fondre le beurre avec le miel et servez les crêpes nappées du côté des trous.

Astuce : Le baghrir est un classique des ftours de ramadan et des goûters marocains offerts aux invités ; ses trous absorbent le beurre au miel. S'il ne se forme pas de trous, la pâte est trop épaisse ou n'a pas assez levé : allongez-la d'un peu d'eau et attendez encore. Si la poêle n'est pas assez chaude, les trous ne s'ouvriront pas.