Марокански палачинки с хиляда дупчици (Багрир)

1. Сложете гриса, брашното, маята, захарта и солта в блендер, налейте хладката вода и разбивайте 2 минути до гладкост.

2. Добавете бакпулвера, разбивайте още половин минута, покрийте рядкото тесто и оставете на топло да почива 30–40 минути, докато повърхността се запени.

3. Загрейте незалепващ тиган на умерен огън (без намазване), налейте един черпак тесто и оставете да се разлее само.

4. Печете само от едната страна 2–3 минути, докато повърхността стане изцяло на дупчици и вече не е влажна; не е необходимо обръщане.

5. Слагайте готовите палачинки една до друга върху кухненска кърпа да изстинат (ако са една върху друга, ще слепнат).

6. Разтопете маслото с меда и поднесете палачинките, полети откъм страната с дупчици.

Съвет: Багрир е класика на мароканските рамадански закуски и следобедното посрещане на гости, а дупчиците попиват меденото масло. Ако не се образуват дупчици, тестото е твърде гъсто или не е втасало достатъчно: разредете с малко вода и изчакайте още. Ако тиганът не е достатъчно горещ, дупчиците не се отварят.