Марокканский мятный чай (Atay)

1. Доведи воду до кипения; чайник ополосни небольшим количеством горячей воды.

2. Положи зеленый чай в чайник, залей около 100 мл горячей воды, покрути, затем вылей эту первую, горькую порцию (или отставь в стакан).

3. Залей чайные листья оставшейся горячей водой, добавь вымытые веточки мяты и сахар.

4. Грей чайник на слабом огне 2–3 минуты, но не доводи до кипения, затем закрой и дай постоять 2–3 минуты.

5. Налей чай с высоты в стаканы, затем вылей обратно в чайник; повтори это два-три раза, чтобы он перемешался и стал пенистым.

6. Подавай горячим в маленьких стеклянных стаканах, наливая с высоты.

Совет: Атай – символ марокканского гостеприимства, не напиток, а ритуал: прилично принять минимум три стакана. Наливание с высоты не только эффектно, но и дает пенку сверху. С меньшим количеством сахара тоже вкусно, если любишь более горький вкус.