Bánh men chiên hình vòng Maroc (Sfenj)

1. Trộn bột mì, muối và đường trong tô lớn, hòa men nở trong một phần nhỏ nước ấm, đổ vào bột cùng nước còn lại.

2. Trộn bằng tay hoặc thìa gỗ 5 phút đến khi thành bột rất mềm, dính, đàn hồi; như vậy là đúng, không cần thêm bột mì.

3. Đậy lại, ủ chỗ ấm 1–1,5 giờ đến khi nở gấp đôi, nổi bọt.

4. Đun dầu trong nồi sâu đến 175–180 °C; nhúng tay vào nước, ngắt một miếng bột cỡ quả óc chó, dùng ngón cái chọc lỗ giữa, kéo thành vòng, thả vào dầu.

5. Chiên mỗi mặt 1–2 phút đến khi vàng nâu, phồng, vớt ra giấy thấm.

6. Dọn ấm, rắc đường hoặc rưới mật ong, kèm trà bạc hà.

Mẹo: Sfenj là bánh chiên đường phố buổi sáng Maroc: người bán chiên từ sớm, xâu bằng sợi lá cọ để bán. Bột cố ý rất mềm để ngoài giòn, trong xốp và dai. Tay ướt là bí quyết để bột không dính khi nặn.