1. एक बड़े कटोरे में मैदा, नमक और चीनी मिलाएँ; फिर यीस्ट को गुनगुने पानी के एक छोटे हिस्से में घोलें और बचे पानी के साथ मैदे पर डालें।
2. हाथ या लकड़ी के चम्मच से 5 मिनट मिलाएँ, जब तक बहुत नरम, चिपचिपा और लचीला आटा न बन जाए; इसे ऐसा ही होना चाहिए, और मैदे की ज़रूरत नहीं।
3. ढकें और गरम जगह पर 1–1,5 घंटा फूलने दें, जब तक वह दोगुना होकर बुलबुलों से भर न जाए।
4. एक गहरे बर्तन में तेल को 175–180 °C तक गरम करें; हाथ पानी में गीला करें, अखरोट के आकार का आटा तोड़ें, अँगूठे से बीच में छेद करें, खींचकर छल्ला बनाएँ और तेल में डाल दें।
5. हर तरफ़ 1–2 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे होकर फूल न जाएँ, और किचन पेपर पर निकालें।
6. गरम, चीनी छिड़ककर या शहद डालकर, पुदीने की चाय के साथ परोसें।
सुझाव: स्फ़ेंज मोरक्को की सुबहों का सड़क वाला छल्ला है: विक्रेता इन्हें सुबह जल्दी तलते हैं और ताड़ के पत्ते की पट्टी में पिरोकर बेचते हैं। आटा जान-बूझकर बहुत नरम रखा जाता है, इसीलिए यह बाहर से कुरकुरा और अंदर से हवादार और लचीला बनता है। राज़ है गीला हाथ: इससे आकार देते समय आटा चिपकता नहीं।
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