1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre ; délayez la levure dans un peu d'eau tiède et versez-la dans la farine avec le reste de l'eau.
2. Travaillez à la main ou à la cuillère en bois 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte très molle, collante et élastique ; c'est normal, n'ajoutez pas de farine.
3. Laissez lever 1 heure à 1 h 30 à couvert dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte double de volume et soit pleine de bulles.
4. Faites chauffer l'huile à 175-180 °C dans une casserole profonde ; trempez la main dans l'eau, pincez un morceau de pâte de la taille d'une noix, percez le centre avec le pouce, étirez en anneau et plongez-le dans l'huile.
5. Faites frire 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et gonflé, puis égouttez sur du papier absorbant.
6. Servez chaud, saupoudré de sucre ou arrosé de miel, avec du thé à la menthe.
Astuce : Le sfenj est le beignet de rue des matins marocains : les marchands le font frire à l'aube et le vendent enfilé sur une feuille de palmier. La pâte est volontairement très molle, ce qui le rend croustillant dehors, aérien et moelleux dedans. Le secret, ce sont les mains mouillées, pour que la pâte ne colle pas pendant le façonnage.
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