สเฟนจ์ โดนัทยีสต์แบบโมร็อกโก

1. ผสมแป้ง เกลือ และน้ำตาลในชามใหญ่ ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นเล็กน้อย เติมพร้อมน้ำที่เหลือในแป้ง

2. ใช้มือหรือช้อนไม้ผสม 5 นาทีจนได้แป้งนิ่มมากเหนียวยืดหยุ่น แบบนี้ถูกต้องแล้วไม่ต้องเติมแป้ง

3. คลุมพักในที่อุ่น 1–1,5 ชั่วโมงจนขึ้นสองเท่าและมีฟอง

4. ตั้งน้ำมันในหม้อลึกให้ร้อน 175–180 °C จุ่มมือลงน้ำ หยิกแป้งขนาดวอลนัต ใช้นิ้วหัวแม่มือเจาะรู ดึงเป็นวงแล้วหย่อนลงน้ำมัน

5. ทอดด้านละ 1–2 นาทีจนเหลืองทองและพอง ตักบนกระดาษซับ

6. เสิร์ฟอุ่นโรยน้ำตาลหรือราดน้ำผึ้ง คู่ชามินต์

เคล็ดลับ: สเฟนจ์เป็นโดนัทยามเช้าริมทางโมร็อกโก พ่อค้าทอดแต่เช้าแล้วร้อยขายด้วยเส้นใบปาล์ม แป้งตั้งใจให้นิ่มมากจึงกรอบนอกเบาหนึบใน มือเปียกคือเคล็ดลับให้แป้งไม่ติดตอนปั้น