Мароканске квасне крофне у облику прстена (Sfenj)

1. У великој чинији помешајте брашно, со и шећер, затим квасац растворите у малом делу млаке воде и са преосталом водом сипајте у брашно.

2. Руком или варјачом обрађујте 5 минута док не добијете веома меко, лепљиво, еластично тесто; тако треба да буде, не додајте брашно.

3. Оставите покривено на топлом месту 1–1,5 сат да удвостручи запремину и постане пуно мехурића.

4. У дубокој шерпи загрејте уље на 175–180 °C; руке умочите у воду, откините комад теста величине ораха, палцем направите рупу у средини, развуците у прстен и спустите у уље.

5. Пржите по 1–2 минута са сваке стране док не постану златносмеђе и надуване, затим извадите на папирни убрус.

6. Послужите топло, посуто шећером или преливено медом, уз чај од нане.

Савет: Сфенџ је улична крофна мароканских јутара: продавци је прже рано ујутру и продају нанизану на влакно палминог листа. Тесто је намерно веома меко, да би споља било хрскаво, а изнутра ваздушасто и жилаво. Тајна су влажне руке, тако се тесто не лепи при обликовању.