Marokańskie drożdżowe pączki-obwarzanki (Sfenj)

1. W dużej misce wymieszaj mąkę, sól i cukier, a potem drożdże rozpuść w niewielkiej części letniej wody i razem z resztą wody wlej do mąki.

2. Wyrabiaj ręką lub drewnianą łyżką 5 minut, aż powstanie bardzo miękkie, lepkie, elastyczne ciasto; tak ma być, nie trzeba więcej mąki.

3. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 1–1,5 godziny do wyrośnięcia, aż podwoi objętość i będzie pełne pęcherzyków.

4. W głębokim garnku rozgrzej olej do 175–180 °C; zanurz dłoń w wodzie, uszczypnij kawałek ciasta wielkości orzecha, kciukiem zrób dziurkę pośrodku, rozciągnij na obwarzanek i wpuść do oleju.

5. Smaż po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i napuszone, a potem wyjmij na ręcznik papierowy.

6. Podawaj na ciepło, posypane cukrem lub polane miodem, z herbatą miętową.

Wskazówka: Sfenj to uliczne pączki marokańskich poranków: sprzedawcy smażą je wcześnie rano i sprzedają nawleczone na włókno z liścia palmowego. Ciasto jest celowo bardzo miękkie – dzięki temu z zewnątrz jest chrupiące, a w środku puszyste i sprężyste. Sekretem jest mokra dłoń – wtedy ciasto nie przykleja się podczas formowania.