모로코 이스트 링 도넛(Sfenj)

1. 큰 볼에 밀가루, 소금, 설탕을 섞어요. 이스트를 미지근한 물 조금에 풀어 남은 물과 함께 가루에 부어요.

2. 손이나 나무 숟가락으로 5분 섞어 아주 질고 끈적하며 탄력 있는 반죽을 만들어요. 원래 이런 상태여야 하니 밀가루를 더 넣지 않아요.

3. 덮어서 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 되고 기포가 가득할 때까지 1–1.5시간 발효해요.

4. 깊은 냄비에 기름을 175–180 °C로 달궈요. 손을 물에 적셔 호두만 한 반죽을 떼어 엄지로 가운데에 구멍을 내고 고리 모양으로 늘려 기름에 떨어뜨려요.

5. 한 면에 1–2분씩 노릇하게 부풀 때까지 튀겨 키친타월에 건져요.

6. 따뜻할 때 설탕을 뿌리거나 꿀을 끼얹어 민트차와 함께 내요.

팁: 스펜지는 모로코 아침의 길거리 도넛이에요. 상인들이 이른 아침에 튀겨 야자잎 줄기에 꿰어 팔아요. 반죽을 일부러 아주 질게 만들기 때문에 겉은 바삭하고 속은 폭신하고 쫄깃해요. 비결은 젖은 손이에요. 그래야 빚을 때 반죽이 달라붙지 않아요.