Марокански понички с мая на пръстени (Сфендж)

1. В голяма купа смесете брашното, солта и захарта, разтворете маята в малка част от хладката вода и добавете към брашното заедно с останалата вода.

2. Обработвайте с ръка или дървена лъжица 5 минути до много меко лепкаво еластично тесто; така трябва да бъде, не е необходимо още брашно.

3. Покрийте и оставете на топло да втасва 1–1,5 часа, докато удвои обема си и стане на мехурчета.

4. Загрейте олиото в дълбока тенджера до 175–180 °C; потопете ръцете си във вода, откъснете парче тесто с големината на орех, направете дупка в средата с палец, разтеглете на пръстен и пуснете в олиото.

5. Пържете по 1–2 минути от всяка страна до златистокафяво и бухнало и извадете върху кухненска хартия.

6. Поднесете топли, поръсени със захар или полети с мед, с ментов чай.

Съвет: Сфендж е уличната поничка на мароканските сутрини: продавачите я пържат рано и я продават нанизана на ивица палмов лист. Тестото умишлено е много меко, за да стане хрупкаво отвън, а отвътре въздушно и жилаво. Тайната е в мокрите ръце, за да не лепне тестото при оформяне.