Марокканские дрожжевые пончики-кольца (Sfenj)

1. В большой миске смешай муку, соль и сахар, затем раствори дрожжи в небольшой части теплой воды и вместе с оставшейся водой влей в муку.

2. Работай рукой или деревянной ложкой 5 минут, пока не получится очень мягкое, липкое, эластичное тесто; так и должно быть, больше муки не нужно.

3. Накрой и дай подойти в теплом месте 1–1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое и не покроется пузырьками.

4. В глубокой кастрюле разогрей масло до 175–180 °C; окуни руку в воду, отщипни кусочек теста размером с грецкий орех, большим пальцем продави в центре отверстие, растяни в кольцо и опусти в масло.

5. Жарь по 1–2 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми и пышными, затем выложи на бумажное полотенце.

6. Подавай теплыми, посыпав сахаром или полив медом, с мятным чаем.

Совет: Сфендж – уличный пончик марокканских утр: продавцы жарят их рано утром и продают, нанизав на волокно пальмового листа. Тесто намеренно очень мягкое, поэтому снаружи они хрустящие, а внутри воздушные и упругие. Секрет – мокрые руки: так тесто не липнет при формовке.