摩洛哥发酵甜甜圈（Sfenj）

1. 在大碗中将面粉、盐和糖混合；然后将酵母溶解在一小部分温水中，与剩余的水一起倒入面粉中。

2. 用手或木勺搅拌 5 分钟，至成为非常软、黏手、有弹性的面团；它就应该是这样的，不需要再加面粉。

3. 盖上盖子放在温暖处发酵 1–1.5 小时，至体积变为两倍、充满气泡。

4. 在深锅中将油加热至 175–180 °C；将手蘸湿，揪下核桃大小的一块面团，用拇指在中央戳一个洞，拉成圈状，放入油中。

5. 每面炸 1–2 分钟，至金黄膨起，捞出放在厨房纸上。

6. 趁热撒上糖或淋上蜂蜜，配薄荷茶享用。

小贴士：Sfenj 是摩洛哥早晨的街头甜甜圈：小贩一大早就开始炸，用棕榈叶条串起来出售。面团故意做得很软，所以外面酥脆、里面松软有弹性。秘诀是湿手：这样塑形时面团不会粘手。