Marokanski kolutići od dizanog tijesta (Sfenj)

1. U velikoj zdjeli izmiješaj brašno, sol i šećer, zatim kvasac otopi u malom dijelu mlake vode i zajedno s ostatkom vode ulij u brašno.

2. Rukom ili kuhačom radi 5 minuta, dok ne dobiješ vrlo mekano, ljepljivo, elastično tijesto; tako treba biti, ne treba više brašna.

3. Pokriveno ga ostavi na toplom mjestu da se diže 1–1,5 sat, dok ne udvostruči volumen i ne postane mjehurićasto.

4. U dubokom loncu zagrij ulje na 175–180 °C; ruke umoči u vodu, uštipni komad tijesta veličine oraha, palcem napravi rupu u sredini, razvuci ga u kolutić i spusti u ulje.

5. Prži 1–2 minute sa svake strane, dok ne postane zlatnosmeđ i napuhan, a zatim ga izvadi na papirnati ručnik.

6. Posluži toplo, posuto šećerom ili preliveno medom, uz čaj od metvice.

Savjet: Sfenj je ulična krafna marokanskih jutara: prodavači ga prže rano ujutro i prodaju nanizanog na nit od palmina lista. Tijesto je namjerno vrlo mekano, pa je izvana hrskav, a iznutra prozračan i žilav. Mokre ruke su tajna, tako se tijesto ne lijepi pri oblikovanju.